Thaumatin

Thaumatin alias: African arrowroot sweetin, nama Inggeris Thaumatin: Thaumatin, ialah bahan super-manis yang diekstrak daripada kulit kacang tumbuhan semulajadi Thaurnatocuccusdanielli, yang merupakan protein semulajadi.

Thaumatin ialah serbuk amorfus dan tidak berbau berwarna putih hingga krim. Manis dan menyegarkan, tiada bau, tahan lama. Kemanisannya sangat kuat, dan kemanisannya ialah 1600 kali ganda purata sukrosa, tetapi ia bergantung pada kepekatan pencairan: 5500-8000 kali pada {{1{{12 }}}}.00011%: 3500 kali pada 0.001%, 1300 kali pada 0.01% dan 0.02% Chemicalbook 850 kali. Larutan berairnya stabil pada pH 1.8-10, dan titik isoelektriknya ialah kira-kira pH 11. Oleh kerana ia adalah protein, ia boleh didenaturasikan dengan memanaskan dan kehilangan kemanisannya, dan ia juga akan kehilangan kemanisannya apabila digabungkan dengan tanin. Kemanisan akan berkurangan dalam larutan garam berkepekatan tinggi. Sangat larut dalam air, tidak larut dalam aseton. Ia mempunyai kesan sinergi dan menambah baik rasa apabila dikongsi dengan pemanis gula.

Thaumatin ialah protein manis semulajadi yang diekstrak daripada anak panah Afrika. Ia semula jadi, rendah kalori, selamat dan tidak toksik, dan boleh terurai menjadi asid amino yang diperlukan oleh tubuh manusia.

Thaumatin (juga dikenali sebagai E957 di Kesatuan Eropah) ialah bahan tambahan makanan, bertindak sebagai penambah rasa dan pemanis, ia adalah produk semulajadi yang diekstrak daripada sekam biji buah katemfe, tumbuh di semak Thaumatococcus daniellii, di Afrika Barat.

Thaumatin ialah serbuk putih hingga berkrim, amorf dan tidak berbau. Ia manis dan menyegarkan, tanpa bau yang pelik, dan tahan lama. Ia sangat manis, dengan purata kemanisan 1600 kali ganda daripada sukrosa, tetapi bergantung pada kepekatan pencairan: 5500-8000 kali pada 0.{{11 }}0011%, 3500 kali pada 0.001%, 1300 kali pada 0.01%, dan 850 kali pada 0.02%. Larutan berairnya stabil pada pH 1.8-10, dan takat isoelektriknya ialah kira-kira pH 11. Oleh kerana ia adalah protein, ia boleh menyahtukar dan kehilangan kemanisannya apabila dipanaskan, dan ia juga akan kehilangan kemanisannya apabila digabungkan dengan tanin. Kemanisan akan berkurangan dalam larutan garam berkepekatan tinggi. Ia sangat larut dalam air dan tidak larut dalam aseton. Berkongsi dengan pemanis gula mempunyai kesan sinergistik dan meningkatkan rasa.

Arrowroot Afrika

 

Pemanis arrowroot Afrika