Apakah natrium alginat?

Apakah natrium alginat?

1. Sumbernatrium alginat
Natrium alginat, juga dikenali sebagai natrium alginat dan gusi kelp, adalah hasil sampingan daripada mengekstrak iodin dan manitol daripada alga coklat kelp atau sargassum. Ia adalah karbohidrat polisakarida semulajadi.

2. Sifat fizikal dan kimia natrium alginat
1. Bentuk: Natrium alginat adalah serbuk putih atau kuning muda, hampir tidak berbau dan tidak berasa.

2. Natrium alginat larut mudah larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik seperti etanol, eter, dan kloroform. Larut dalam air dan menjadi cecair likat. Serbuk natrium alginat menjadi basah apabila ia bersentuhan dengan air. Penghidratan zarah menjadikan permukaannya melekit, dan kemudian zarah cepat melekat bersama untuk membentuk rumpun. Gumpalan perlahan-lahan terhidrat sepenuhnya dan larut. Jika air mengandungi sebatian lain yang bersaing dengan alginat, natrium alginat lebih sukar untuk larut dalam air. Gula, kanji, atau protein dalam air boleh mengurangkan kadar penghidratan natrium alginat dan memanjangkan masa pencampuran. Nilai pH bagi larutan akueus 1% ialah 6-8. Apabila pH ialah 6-9, kelikatan adalah stabil, tetapi apabila dipanaskan melebihi 80 darjah, kelikatan berkurangan.

3. Ketoksikan: Natrium alginat bukan toksik. Menurut Jadual A.2 standard kebangsaan GB2760, natrium alginat boleh digunakan sebagai pemekat dalam pelbagai makanan secara sederhana mengikut keperluan pengeluaran.

4. Dalam garam logam alginat, kecuali ion Na, ion K, ion Mg, dan ion ammonium, yang boleh larut dalam air, semua garam logam lain tidak larut dalam air. Dengan sifat ini, gel kalsium alginat boleh dibentuk dengan menghubungi larutan koloid natrium alginat dengan ion kalsium. Pembentukan gel boleh dikawal dengan melaraskan nilai pH, memilih garam kalsium yang sesuai dan menambah penimbal fosfat atau agen pengkelat.

5. Natrium alginat yang stabil dan kering agak stabil apabila disimpan pada suhu 25 darjah ke bawah dalam bekas yang tertutup rapat. Sifat larutan natrium alginat adalah stabil pada pH 5-9. Gel kalsium yang dibentuk oleh natrium alginat tergolong dalam gel tak boleh balik terma.